加賀屋的晚餐

 加賀屋的晚餐

ご献立

冬化妝

雪が降り積り　真っ白な冬を感じる（雪持續的下著，讓人感覺到全白的冬）

日本會席料理的出菜流程：

前菜、椀物、向付、合肴、燒物、台物、食事、止椀、甘味

令和三年　冬

料理長  林田 昌人

吃到後半段的火鍋時，突然意識到雪的存在。再吃到最後的甜點後，發現甜點上的薄荷葉灑滿了糖霜。突然想通了，是下雪的霜。整個流程都在演藝著『冬化妝』。已經不只是精緻的擺盤、刀功、當季的展現。而是整場料理的冬化妝表演。用菜的料理方式，呈現的舞台劇。

好感動的發現，這樣的感動連結到上次去日本青森星野飯店的晚餐，也是在菜單上看見了美麗的語詞，好感動的情感。讓我因為這樣的情感連結，真切的覺得自己到了日本了。日本人最上等的料理精神。一道菜一道菜的堆疊出來。展現美麗的風景的、清爽的前菜，一上菜就讓視覺大開、湯品、魚的油脂和調味的香氣、再到燒烤的牛肉的油脂和葉片的香氣、再進入華麗的火鍋，以牛奶呈現出下雪的風景、再用黃金炊飯、雪白的甜品做收尾。彷彿到了下雪的日本，走過雪地的足跡，一一從回憶中被喚起。

好美好的經驗，這不只是一頓飯，是讓全身的視覺、味覺經歷一場感受『冬化妝』的演藝。這場表演由主廚為導演、食材是演員、客人的嘴是場地、是感受的開關。每個人如果意識到這是一場表演，就會在自己的腦中，搜尋到相關的經驗，彷彿身歷其境。味蕾的感受真的能連結，不管是媽媽的味道、旅行的味道，帶給人的感受如此深切。

謝謝 你讓我有這麼美好的體驗。

向 林田 料理長致上最深的敬意。